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今日聚焦!华人咖啡教父:咖啡圣经解惑

· 关注 秦朔朋友圈 ID:qspyq2015 字数 2k + ·

短短十数年,我们一起见证了咖啡文化在国内的飞速发展。

咖啡的风味从上岛咖啡的经典Espresso,连锁店的美式咖啡,到了现在“五颜六色”的网红新品,以及不断创新的季节限定口味。


(相关资料图)

今天的消费者,面对一杯咖啡,已经不满足于“提神”的功能诉求。

咖啡,逐渐变为独特的精神享受。

朋友间的社交话题,除了分享新挖到的宝藏咖啡店,也开始更多地向寻找一款适合自己的咖啡豆发展。

以前点咖啡,也许你会看:什么豆?瑰夏?花魁?非洲?美洲?而现在,大大小小的精品咖啡馆中,讨论起了:过桶、发酵、水果风味……

眼下的咖啡市场,变化还远不止于此。有点跟不上节奏了?

别急,第四波精品咖啡浪潮来了! 在这波浪潮下,咖啡行业近5年的巨变,甚至可以颠覆过去50年! 不怕你不知道一、二、三波,就怕你赶不上这第四波。 今天要推荐给你的,正是这本《第四波精品咖啡学》。 华人咖啡教父韩怀宗,潜心五年打磨的重磅新作。

从产地到出杯,本书多角度解读咖啡世界正在发生的巨变,是具有前瞻性的咖啡宝典。

书里细细讲述了不同品种的豆子以及花式冲煮法,为市面上流行的手法流派一一追根溯源。

还揭示了国际知名咖啡庄园是如何培育新品种、运用先进的后制处理技法以及优化竞赛参数的。

所以,无论你是一位热爱咖啡的普通爱好者,还是一名专业从业人士,这本书都是你知识更新、提升专业水平的必读之作。

想要充分了解风味背后的秘密?

那你一定不要错过这本让咖啡爱好者与时俱进的法宝!

华人咖啡教父

第四波咖啡浪潮的解谜者

韩怀宗,华人咖啡教父、咖啡行业权威作者。

1998年开始,兼任西雅图极品咖啡产品副总经理至2002年,协助产品开发并编写教育月刊Coffee Times。2018年至2020年,出任正瀚生技公司咖啡研究中心顾问。

著有《世界咖啡学:变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘》《精品咖啡学上:浅焙、单品、庄园豆──第三波精品咖啡大百科》《精品咖啡学下:杯测、风味轮、金杯准则──咖啡老饕的入门天书》《咖啡学:秘史、精品豆、与烘焙入门》。

在第三波咖啡浪潮中,韩怀宗先生的《精品咖啡学》上下两册,整整影响了一代国内精品咖啡的市场方向。 对这两本书的评价,大致就是“咖啡爱好者看过都说好”的那种! 韩怀宗为什么能成为资深的咖啡行家,并且几乎无人质疑?

出于对咖啡的浓厚兴趣,他从新闻行业转战咖啡领域,不知疲倦地追寻着精品咖啡的无尽变化与未知之处。

他是一位真正热衷于探索咖啡世界的冒险家。

韩怀宗亲自踏足各个咖啡庄园,深入了解庄园主们的栽培技术和经验。

与此同时,广泛收集来自全球各地咖啡研究组织的实证报告。

经过反复筛选和精心整理,他将这些珍贵的资料凝结在《第四波精品咖啡学》这本书中。

让读者能够多角度、系统地掌握全球咖啡行业的发展动态。

第四波,精品咖啡的未来!

在第三波咖啡浪潮中,单一产地的风味特色曾备受推崇。

第四波浪潮继承了这一特性并更进一步探究咖啡风土,以水土环境、微型气候、种植系统与生态呈现惊艳的地域之味。

2014年后,多元发酵逐渐流行起来,新品种和新处理法的结合效果,将第三波清新明亮的酸甜味升级到第四波的丰富多样、充满活力、色彩缤纷的味域。

清甜蔗香、柑橘酸质、浓郁莓果韵、剔透酸质……

咖啡的香味制作技艺已从烘焙厂回溯到更上游的咖啡农。

在韩怀宗的笔下,这种变化的轨迹非常明显。

全球气候变暖对农作物的种植区域有重大影响,咖啡产区也不例外。

随着气温升高,咖啡带正在突破南北回归线,正向更高纬度、高海拔的地区扩展延伸。

中国的云南、福建、广东、广西,甚至四川山区这些地方,几十年后咖啡的适宜种植条件将逆势增加,成为全球少数受益的咖啡产区之一。

一些目前不产咖啡的国家如乌拉圭与智利,未来却会因气候变暖受益而成为新兴咖啡产国。

全世界的咖啡版图正在变迁,咖啡产地往更高纬度或更高海拔挪移。

正如2019年在秘鲁卓越杯打败瑰夏而一举获得92.28分的冠军豆,就属于一个不知名的神秘品种。

本书更有一系列打破常规的冲煮法,颠覆你的固有认知!

很久以前,欧洲精品咖啡协会提出了一个关于“好喝的咖啡”应该满足一定的萃取率和浓度标准的理论,被称为金杯理论(Gold Cup)。

这个理论认为,好喝的咖啡必须同时符合两个条件:

1、萃取率在18%~22%之间;

2、咖啡浓度在1.2%~1.45%的范围内。

然而,如今的磨豆机和咖啡机性能远远超过过去,并且萃取技术更加精细多样化。许多咖啡爱好者不再拘泥于金杯理论的教条,你将在本书中见到各种独具新意的冲煮方式。

通过深入了解咖啡行业的最新趋势和前沿知识,你将能够更加全面地把握咖啡的世界,为自己的咖啡之旅注入新的活力和灵感。

无论你是想更好地品味咖啡的风味,还是追求在咖啡行业取得更大的成就,不妨拿起《第四波精品咖啡学》,让韩怀宗带领你一同探索咖啡的无尽可能性。

活动价118元, 活动截止至:2023年6月26日

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