兵哥教你做美食①丨 快来尝一尝“高原味”的面包！

伙食保障不但关乎官兵身体健康，更直接关系部队战斗力生成。

为提高官兵们的战斗力，新疆军区某团合成一营结合高原环境特点，在“吃出凝聚力，吃出战斗力”上下功夫，自研各类面包点心30余种，制作试行版指导手册下发。

官兵们对手册提出大量修改建议，结合高原环境、使命任务、战斗故事、官兵关系等，给食材起名、赋事，在潜移默化中提升官兵饮食文化情趣，激发练兵热情斗志。

(相关资料图)

本期兵哥哥教大家制作酥皮菠萝包、牛角面包、蜂蜜脆底小面包、夹心豆沙面包、香葱肉松火腿肠面包这5种美食，快来跟着兵哥哥们的独家配方，学习制作“高原味”面包吧！

酥皮菠萝包

配料：面粉250克，奶粉15克，白糖30克，酵母3克，蛋液25克，冰牛奶55克，冰水85克，盐2克，黄油15克。

酥皮：软化的黄油50克，白糖40克，蛋液15克，面粉70克，奶粉15克。

内馅：椰蓉100克，奶粉30克，白糖40克，全蛋液50克，黄油50克，淡奶油15克。

做法：

1.先将面粉、奶粉、白糖、酵母、蛋液、冰牛奶、冰水加入到打蛋桶中，打蛋机低速和成团，再继续揉面直至揉出粗膜；

2.加入盐和黄油，继续揉面直至揉出手套膜，取出发酵，直至2倍大；

3.开始制作酥皮，软化的黄油中，加入白糖，搅打至发白蓬松，加入蛋液搅匀，再加入面粉和奶粉揉成团取出，放在案板上，盖一层油纸，擀成约2mm厚的面皮，放入冰箱冷藏；

4.开始制作内馅，将椰蓉、奶粉、白糖、全蛋液、黄油、淡奶油全部加入盆中，混合均匀，将内馅分成约40克一个揉圆备用；

5.将发酵好的面团取出，先按压排气，再分成约50克一个小剂子，揉圆，按扁，以虎口收紧的方式，包入内馅，在面包表面盖上酥皮，揉圆，酥皮上压出菠萝皮的样子，摆在烤盘上，进行二次发酵；

6.将发酵好的菠萝包送入烤箱，烤箱提前预热，上火180，下火180，烤25分钟后取出即可。

注意：酥皮冷藏是方便后期制作菠萝皮定型，使用冰水是防止揉面中面团升温过快，影响面包口感。

牛角面包

配料：鸡蛋1个，牛奶110克，白糖20克，盐3克，酵母2.5克，面粉250克，黄油15克，白芝麻适量。

做法：

1.将鸡蛋、牛奶、白糖、盐、酵母、面粉称好后，加入到打蛋桶中，低速搅拌成团，再继续揉面10分钟，揉出粗膜；

2.加入黄油，继续揉面，直至揉出手套膜，取出发酵至2倍大；

3.将面团在案板上擀开，用刀切成长三角的形状，从长尖角的对边开始向尖角卷起，摆入烤盘，开始二次发酵，发酵至两倍大，表面刷蛋黄液，撒上少许白芝麻，送入烤箱；

4.烤箱提前预热，上火160，下火160， 烤20分钟，表面金黄取出即可。

注意：卷起的牛角包生胚，将尖角压在下面。

蜂蜜脆底小面包

配料：面粉200克，蜂蜜25克，牛奶130克，鸡蛋20克，酵母2克，黄油20克，盐2克，白芝麻，白糖适量。

做法：

1.将面粉、蜂蜜、牛奶、鸡蛋、酵母加入到打蛋桶中，打蛋机开低速和成团，再继续揉面10分钟，揉出粗膜；

2.加入盐和黄油，揉出手套膜，取出发酵至2倍大；

3.将发酵好的面团取出分成约50克一个小剂子，揉圆；

4.准备一碗清水，将揉好的面团沾一下水，再沾上白糖和白芝麻，摆入烤盘中，进行二次发酵；

5.将发酵好的面包生胚表面刷上蛋黄液，送入烤箱，烤箱提前预热，上火160，下火190，烤20分钟，取出晾凉即可。

注意：面包完全发酵很重要，尤其二次发酵，是面包柔软的关键。

夹心豆沙面包

配料：面粉1500克，白糖300克，酵母15克，面包改良剂7克，奶粉30克，鸡蛋3个，牛奶200克，清水400克，黄油150克，盐15克，豆沙馅适量，白芝麻适量。

做法：

1.将面粉、白糖、酵母、面包改良剂、奶粉、鸡蛋、牛奶、清水称好后，加入到打蛋桶中，打蛋机开低速搅拌成团，再继续揉面10分钟，直至揉出粗膜；

2.加入黄油和盐，继续揉面，直至揉出手套膜，取出发酵至两倍大；

3.将发酵好的面团分成约60克一个的小剂子，揉圆，用擀面杖擀开，涂抹一层豆沙馅，然后从一边卷起，在表面轻轻划几刀，放入烤盘二次发酵，发酵好后在表面刷一层蛋黄液，撒上白芝麻，送入烤箱；

4.烤箱提前预热，上火160，下火150，烤制18分钟取出即可。

注意：生胚表面划刀不易太深。

香葱肉松火腿肠面包

配料：面粉260克，鸡蛋1个，牛奶125，酵母3克，白糖35克，盐2克，黄油30克，火腿肠8根，香葱末适量，肉松适量，沙拉酱适量，黑芝麻适量。

做法：

1.将称好的面粉、鸡蛋、牛奶、酵母、白糖加入到打蛋桶中，打蛋机低速揉成团，再继续揉面10分钟，揉出粗膜；

2.加入盐和黄油，继续揉面，直至揉出手套膜，取出面团发酵至两倍大；

3.取出面团，按压排气，将其分成8等份，揉圆再擀成长舌状，放入烤盘，在每个面团上面放上一根火腿肠，让其二次发酵；

4.发酵好了以后，在表面先刷一层蛋黄液，再撒上香葱和肉松，最后挤上沙拉酱，撒上黑芝麻，送入烤箱；

5.烤箱提前预热，上火170，下火170，烤18分钟取出即可。

注意：火腿肠发酵前摆入，可以使火腿肠有嵌入感。

策划：姚峰 董超 张曦

整理：于诚 张振东 王家桢

设计：马佳乐 阿布都热合曼 徐占虎

来源：中国军网 责任编辑：王韵

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